澳斯威爾蒸烤爐電器公司在大力尋找蒸菜傳統(tǒng)手藝人,培養(yǎng)蒸菜接班人,輯錄蒸菜菜譜,年內至少達到上千樣蒸菜樣式。蒸菜這門技藝,只求精深和發(fā)揚光大,現(xiàn)在卻是逐漸冷落,要像發(fā)揚傳統(tǒng)手工業(yè)非物質文化一樣要保護起來。是蒸菜不夠美味嗎?非也。只是蒸菜的精髓沒有發(fā)揮出來,而深山美味并不被大眾所知罷了。
中國的蒸菜之鄉(xiāng)數不勝數,而坐落在湖北的“沔陽三蒸”則算是其中的翹楚。沔陽(今仙桃市)位于湖北省中部美麗富饒的江漢平原,有“鄂中寶地、江漢明珠”之稱。沔陽三蒸原料品種繁多,“沔陽三蒸”指的是蒸畜禽,蒸水產和蒸蔬菜。
我們所遇到一個沔陽三蒸的傳人是李師傅,他現(xiàn)在正是在仙桃市開張了一家蒸菜館。知道澳斯威爾電蒸爐要把蒸菜推廣到千家萬戶,是很贊同的,并且可貴的是愿意“出山相助”。澳斯威爾電蒸爐的理念就是“為每家每戶的家常便飯負責任”,把美味健康、簡便易行的蒸菜擺到每家每戶的桌前。在我們已經有100萬客戶的基礎后,把工作的重心轉盤到服務和技術研發(fā)上來。澳斯威爾中山烹飪實驗室是要將李師傅作為我們特聘的“蒸菜教師”,一面不定時的開發(fā)蒸菜菜譜,一面教大家烹飪實操。
李師傅告訴我們,“沔陽三蒸”其所以受八方食客青睞的原因:一是其烹飪技法暗合了中華美食的“滾、淡、爛”原則,二是其獨特的地方食材無可替代性。“沔陽三蒸”所蒸之珍饈,因猛火之功,襲秀水之氣,先以滾燙奪人,加之其調和之料多以清淡為主,立意中和,于水火里盡得中庸,又因其火候周到,所蒸之物,無論軟硬,具能綿軟,舒坦口齒。因其滾,能激血脈,因其淡,能調六味,因其爛,能見本色,由此可見“沔陽三蒸”之精髓。
李師傅還當即就用澳斯威爾電蒸爐做了粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸青魚、粉蒸鱘魚、太極蒸雙蔬、清蒸茄子等。整整排滿了一大桌子,看起來融稱、滾、爛、淡于一體,集色、香、味、養(yǎng)于一身。粉香撲鼻,肉類肥而不膩,魚類嫩而不腥,蔬菜淡而不寡。且菜色原汁原味,不損害營養(yǎng),符合現(xiàn)代養(yǎng)生理念。
李師傅說,用澳斯威爾電蒸爐做“沔陽三蒸”比傳統(tǒng)的土灶還要更好。因為無論是用電還是用土灶,在正常的大氣壓之下,蒸汽的最高溫度都只能是100度,而澳斯威爾電蒸爐卻可以做到在65-115攝氏度之間調節(jié),那是因為澳斯威爾電蒸爐加了烤管,有溫度代償功能。只用電,不但節(jié)能環(huán)保,而且火候比起土灶來更可控制。相比于大喜事,大場合來說,澳斯威爾電蒸爐更是小巧玲瓏,可以放在家庭廚房里的任意角落。正因為技術的更新?lián)Q代,正因為澳斯威爾掌握的電蒸爐核心科技,并不斷改良,才使美味“沔陽三蒸”簡便易行的走進每家每戶成為可能。