發(fā)布時間:2016-1-21 10:07:44 來源:千龍網(wǎng) 編輯:中國家裝家居網(wǎng)
“治大國若烹小鮮”語出老子《道德經(jīng)》第六十章中云：“治大國，若烹小鮮。”伊尹見湯是個賢德的君主，便向他提出自己的治國主張。一次，伊尹見湯詢問飯菜的事，說：“做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行;治國如同做菜，既不能操之過急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。”商湯聽了，很受啟發(fā)，便產(chǎn)生重用伊尹之意。商湯和伊尹相談后，頓覺相見恨晚，當即命伊尹為“尹”(宰相)，在商湯和伊尹的經(jīng)營下，商湯的力量開始壯大，想進攻夏桀。
蒼山牧云在《烹飪賦》中也說到：“論食說吃之道，宏微俱致;飲性食趣之理，無有不精。或采集之蔬，或漁獵之獸，或畜牧之美，或農(nóng)耕之糧，或海洋之精，皆可下鍋一燴，甄別風(fēng)采。”烹飪之道，伴隨著中國文明的發(fā)展史，貫穿了整個中華民族的自強史。
烹飪指的是對食物、食材作處理，可采用切、剁等方便讓食物變碎而易于食用，也可以加入各種調(diào)味料使食物更可口，也可以加熱使食物變軟，根據(jù)食材的不同而對食物的有不同的處理方法。但烹調(diào)技術(shù)是制作菜肴的不可或缺的手續(xù)，概括地說：一般菜肴的制作。都要經(jīng)過原料整理、分檔選科、切制成形、配料、熟處理、加熱烹制、調(diào)味、盛裝等八個過程。切配技術(shù)只能使菜肴原料發(fā)生“形”的變化，更重要的是使原料發(fā)生“質(zhì)”的變化，最后構(gòu)成菜肴的完美屬性。
在帝王眼中，烹飪就如同治國一樣，除了要注意烹飪的時機、火候、配料、方式方法等以外，更重要的是要講究循序漸進，從選擇食材，到食物的處理，再到烹飪方法的選擇，最后到輔料、佐料的選擇，莫不是大學(xué)問，就召喚同治理國家一樣，從確定發(fā)展方向，再到完善方式方法，結(jié)合實際情況，循序漸進的一點點的治理，最終，將國家治理的井井有條。
烹飪是一門大學(xué)問，不單要有對生活的熱愛，更要有對幸福的滿足和付出的愉快，當看到經(jīng)由自己做出來的菜一點點的被全部吃掉，而吃的人一邊大呼好吃一邊松腰帶的時候，內(nèi)心里的愉悅是無法形容的，更是讓人可以產(chǎn)生無窮的“繼續(xù)”做下去的愿望。滿足、愉悅來的如此的簡單。
從單純的烹飪，再到宴席的形成，最后到八大菜系的登場，這其中，一點一點的烹飪技術(shù)的進步，代表的都不只是單純的烹飪進步，而是一點一滴的對于生活的熱枕和對幸福生活的追求。
當然，要相信，在某一天，我們都可以做出讓自己滿意，讓家人驚喜的菜肴，那時候“所有的不想吃”就會成為一種無法想象。
澳斯威爾——我們做的，是一種生活品質(zhì)。
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