發(fā)布時間:2015-11-20 11:19:40 來源:中華網(wǎng) 編輯:中國家裝家居網(wǎng)
OH！天哪，竟然是我們的先祖在新時代晚期就制造出了世界上最早的蒸鍋。
早在新石器時代的晚期，我國的先民就在鼎、鬲等陶器的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出了甑——就是在鼎或鬲器上造個蒸食的屜籠，上再加蓋，共同組合成了世界上最早的蒸鍋。距今6000多年前的天門石家河文化遺址就出土了這種蒸器。除此之外，這里還出土了稻種的遺留物以及雞、鴨、豕、魚的殘骨。從考古發(fā)現(xiàn)可知，隸屬于稻作文化圈的天門先民是很富有智慧的，他們用陶甑蒸制米飯時，在米飯上放入雞蛋或蘿卜，米飯和菜同鍋蒸熟，可謂即省時間，又節(jié)能源。
不愧是起義軍----軍糧也創(chuàng)新
蒸菜，據(jù)史書記載，源于王莽是時代。話說當年王匡和王鳳在竟凌起義的時候，起義軍比較貧寒沒有東西吃?？客谝安藶樯?，當?shù)剞r(nóng)民為了支持知道后，踴躍先出了捐出了少有的糧食，但是還是不能夠起義軍填飽肚子。起義軍就想到一個辦法吧糧食磨成粉，與野菜拌在一起蒸熟。將難以下咽的野菜變的非?？煽凇Ｆ鹆x軍度過了難關(guān)。天門蒸菜由此傳開，老百姓稱之為“匡鳳菜”和“綠林菜“。
醫(yī)生最有先知，蒸菜最營養(yǎng)。
北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中講述的清蒸的烹調(diào)方法和清蒸鳊魚的作法，又當是天門清蒸法的歷史延伸。
時代更替，蒸菜不休。
到了三代(夏商周)時期，這里又出現(xiàn)了青銅甗[yǎn]，這是陶甑的演變，由陶質(zhì)轉(zhuǎn)為青銅質(zhì)，蒸的速度加快了，蒸的方法也有了相應的改進。
到了漢代，鐵釜出現(xiàn)了，天門的蒸法又有了新的延續(xù)。無論飪食器具如何改變，天門的蒸總是與時俱進，因器盡善。展開天門蒸菜的歷史畫卷，我們感受到的是天門之蒸具有較為完整的歷史延展性，它從未因為朝野變色、江山易主而步入歧途甚或銷聲匿跡。
方外人修身養(yǎng)性，唯“蒸“上選。
也許是蒸菜有著與生俱來的清淡素雅，僧人多嗜斯味。東晉高僧(公元314-366)支遁是佛教中國化時標志性人物，也是中國般若學創(chuàng)始人，頓悟?qū)W倡導者，他在天門駐足于西塔寺時，就對當?shù)氐恼舨饲橛歇氱?。在他的影響下，蒸菜在寺院僧人中流行開來，可以這樣說，在中國寺院菜發(fā)展史上，蒸菜當是寺院菜中最早一族
到了唐代，茶圣陸羽和他的恩師智積禪師，因長住于天門西塔寺中，朝夕與寺院旁的荷湖相伴。
他們喜食湖藕，撩人的荷湖不得不使他們在湖藕上寄情用功，終于燒制成了清新爽口的藕蒸菜。
蒸菜竟然還有這么多孩子?
從此陸羽的藕蒸菜從寺院傳到民間，由素菜向葷素之間轉(zhuǎn)移。天門蒸菜在長期的發(fā)展實踐中，形成了許多制作方法，歸納起來可分八類，即粉蒸、清蒸、炮蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、釀蒸、造型蒸。
天門蒸菜的諸多好處，實得益于烹飪方法的科學性與合理性。天門廚師把蒸菜推行于天下，使天下蒸道大行，這不僅利于人們的健康長壽和美味享受，也是對傳統(tǒng)烹飪一些弊端的有效改良。
蒸菜還是高貴的存才！
過去，蒸菜蒸飯通常是在節(jié)令時敬獻給“尊長”的一種食物，逢年過節(jié)、生辰壽誕時要做蒸菜蒸飯敬祭祖先，上親亡故時做蒸菜蒸飯敬祭亡靈，紅白喜事時做蒸菜蒸飯宴請賓客，都是表示尊敬、尊重的意思。
蒸菜原來還有這個意思?親們你知道嗎?
中國人最講究諧音，“蒸”字的諧音是真，也是爭。蒸菜最講究是“氣”，過去有句老話，叫爹爭爹氣，娘爭娘氣，飯甑底里跑了氣。所以“蒸菜”、“蒸飯”的蒸字，諧音為“真”和“爭”。真是講究真實，對人要真誠，辦事要認真，都離不開這個真字。至于爭就是爭氣的爭，有事業(yè)心，有上進心不給家人丟臉就叫爭氣。
哦！原來是這樣啊
久而久之，吃蒸菜、蒸飯的習慣便融入到人們的日常生活中。雖然特定的那些習俗被漸漸地淡忘，而吃蒸菜蒸飯的習慣卻保留下來。
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