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　　導(dǎo)語(yǔ)：如果你深入西式美食的世界，一定會(huì)被各種香草的浪漫新奇所吸引。精通西餐的人都是美食魔術(shù)師，他們發(fā)掘了上百種香草，并將其與各種美食相伴，使得食物的鮮味被釋放出來(lái)，令整道菜肴更加美味!

　　迷迭香中夾雜著清新的木質(zhì)感及甜甜的香氣，羅勒葉中帶有丁香般的香氣及淡淡薄荷味，還有濃烈茶香、木香的月桂葉，拈起一片就能提香去腥……

　　要想做好西餐，差那么一點(diǎn)香草陪伴，恐怕出來(lái)的味道就跑了十萬(wàn)八千里。試想一下，如果香草質(zhì)量不過(guò)關(guān)，或者用錯(cuò)了品種，恐怕就“不是滋味”啦!

　　歐芹Parsley

　　地中海之石——歐芹Parsley

　　香草故事

　　歐芹(Parsley)又叫洋芫荽、法香等，產(chǎn)于地中海地區(qū)多巖石的海邊，是從希臘語(yǔ)來(lái)的，意為“石頭”。很早以前即被記載于希臘植物志上，公元前3世紀(jì)在羅馬人的廚房里，也可以找到歐芹的蹤影。其新鮮的葉子常用來(lái)做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾，有時(shí)也可以生著食用。如果將其切碎脫水處理的話用途更加廣泛，香味也會(huì)更加濃郁。

　　古埃及人跟古希臘人一樣，都認(rèn)為歐芹代表勝利，因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠;除此之外，埃及人也認(rèn)為歐芹能治療泌尿疾病，非常重視這種植物。文藝復(fù)興之后的歐洲人，已能用科學(xué)的方法來(lái)了解歐芹，發(fā)現(xiàn)歐芹含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人的循環(huán)系統(tǒng)非常好。

　　口味特點(diǎn)

　　味道清新、溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調(diào)料的味道，是調(diào)味家族的重要成員。由于它的特殊香味，可以掩飾其他食材中過(guò)強(qiáng)的異味而使之變得清香。

　　食用方法

　　歐芹給菜式增色增味，適合各種食材，如意大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。

　　代表菜式：香蒜面包

　　將蒜泥，歐芹碎，和黃油混合在一起，用刀均勻抹在面包片上，放入烤箱烘烤6分鐘就是好吃的香蒜面包

　　海洋的露水——迷迭香Rosemary

　　迷迭香Rosemary

　　香草故事

　　迷迭香原產(chǎn)于地中海，它的名字來(lái)自于拉丁文中，意思是“海中之露”。 由于它有著青草一樣的清涼氣味和甜樟腦的氣息，從古代起，迷迭香就被用來(lái)提高和加強(qiáng)記憶，直至今日希臘學(xué)生在考試前家里都燃起迷迭香，因?yàn)槠洫?dú)特的香味可以使人奮發(fā)向上。迷迭香也常常被擺放在室內(nèi)來(lái)凈化空氣。另外有助消化，強(qiáng)化心臟、增長(zhǎng)毛發(fā)、延緩衰老的藥用價(jià)值。

　　口味特點(diǎn)

　　有種特別清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味。香味濃郁，甜中帶有苦味。

　　食用方法

　　迷迭香粉末通常是在菜肴烹調(diào)好以后，添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鮮、雞鴨類。在烤制食物腌肉的時(shí)候放上一些，烤出來(lái)的肉就會(huì)特別的香;在調(diào)制沙拉醬的時(shí)候放入少許還可以做成香草沙拉油汁。

　　烹調(diào)菜肴時(shí)常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要長(zhǎng)時(shí)間加熱，可以使用香氣比較濃郁的干燥迷迭香;另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作為長(zhǎng)條面包或大蒜面包的蘸料。

　　代表菜式：烤雞

　　把迷迭香碎隨意撒在雞的表面，迷迭香是這只烤雞香氣四溢的根源

　　調(diào)和以至善——百里香Thyme

　　百里香Thyme

　　香草故事

　　百里香又稱為麝香草，是地中海流域最重要的食用香草之一。在烹飪中，百里香被稱為“調(diào)和者”，就是能把食物中的不同味道拉在一起，這是因?yàn)樗奈兜罍睾陀植惶碳さ脑?。在烤羊排、烤魚、烤雞的時(shí)候撒上百里香，會(huì)使原料本身的層次感大增，香味更加濃郁，當(dāng)然它還具有很多醫(yī)用價(jià)值，如具有提神醒腦等突出功效。

　　口味特點(diǎn)

　　百里香略微有一絲清苦，香氣持久優(yōu)雅，氣味溫和，有藥味。因?yàn)樗枷阋u人，帶有濃郁的麝香香味，其香味經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹煮也不會(huì)消失，是熬制清湯或高湯時(shí)不可缺少的香料。

　　食用方法

　　一般在烹飪的開始階段就會(huì)放入。百里香特別適合與魚貝類食材搭配，可在燒烤白肉魚類或鮭魚時(shí)使用，也可以在燴制貝殼類食材時(shí)使用。干燥過(guò)的百里香香味大概會(huì)比新鮮的少40%，因此使用干燥的百里香料理時(shí)就必須多用一些分量哦。

　　代表菜式：奶油海鮮湯

　　百里香的用量比較隨意，一湯匙百里香就可以給湯里帶來(lái)地中海陽(yáng)光

　　香草之王——羅勒Basil

　　羅勒Basil

　　香草故事

　　從16世紀(jì)傳到歐洲，直到現(xiàn)在，世上遍生40多種羅勒。我們平時(shí)常用的是甜羅勒、紫葉羅勒和檸檬羅勒等。羅勒種類繁多，被譽(yù)為“香草之王”。九層塔是羅勒家族中最有代表性的一款香草。在地中海式、法式甚至很多中式菜肴中都可以找到它的芳香。鮮羅勒和曬干后的羅勒都是西餐中最常用的調(diào)料之一。

　　口味特點(diǎn)

　　有迷人的丁香氣息，是所有香草中被運(yùn)用得最為廣泛的材料。

　　食用方法

　　羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特?？捎米霰人_餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調(diào)料。

　　羅勒還可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或比薩醬里，味道十分醇厚。許多意大利廚師常用羅勒來(lái)代替比薩草。也是泰式烹飪中常用的調(diào)料。

　　代表菜式：意大利面

　　別忘了出鍋前放一些，羅勒品質(zhì)的好壞決定了意面味道的好壞

　　如何挑選香草?

　　市面上有各種品牌的瓶裝干制香草出售

　　按照國(guó)家有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)種植，食用香草應(yīng)該無(wú)農(nóng)藥及有害物質(zhì)殘留，產(chǎn)品色、香、味俱佳，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)黑斑、無(wú)異味，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。請(qǐng)您在選購(gòu)的時(shí)候根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)多加留意。

　　市面上(大型超市和購(gòu)物網(wǎng)站)有各種品牌的瓶裝干制香草出售，如果您是自己在家里烹飪，建議買小瓶的，用完再去買，避免香味流失和串味。

　　如果你自己種植香草

　　每個(gè)人心目中，一定會(huì)有一樣可以不加思索，脫口而出的美味。而且這樣美味，一般都是自己做的普普通通的食物。

　　有人就特別喜歡問(wèn)別人這個(gè)問(wèn)題，不太喜歡聽到猶豫的回答，特喜歡聽別人斬釘截鐵的說(shuō)一樣?xùn)|西。語(yǔ)氣越堅(jiān)決，說(shuō)出來(lái)的食物我就格外有感情。

　　那假如這食物都是你自己做的，那不是更加令人堅(jiān)定不移嗎?

　　天氣逐漸變熱了，小蟲也即將增多，假如你自己在家里種一些香草，因?yàn)橄悴莺刑厥獾臍馕?，這些氣味對(duì)某些害蟲而言，本身即有祛避作用。(不過(guò)記得新鮮香草使用時(shí)都是生食或短暫加熱而已，種植的時(shí)候不要噴灑農(nóng)藥，因?yàn)楹修r(nóng)藥成分的話對(duì)健康會(huì)有不良影響哦。)

　　白日見長(zhǎng)，黑夜縮短，夏季已然來(lái)臨。假如你是從人聲鼎沸的鬧市回到家中，沒有力氣和決心點(diǎn)火做飯。但是又不想委屈了自己，那么不如用幾種香草，做幾個(gè)精美的吃食，過(guò)這么一個(gè)悠然夏夜。

　　以下為參考價(jià)格：

　　每食富歐芹................................15元/瓶(約4克)

　　每食富迷迭香全葉...............15元/瓶(約16克)

　　每食富百里香葉..