番茄富含維生素及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂等多種元素,還含有蛋白質(zhì)。能健胃消食,生津止渴,清熱解毒。近來研究發(fā)現(xiàn),炒番茄時加點醋更健康。
技術人員指出,在購買西紅柿時應選個肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形的,青色未熟的西紅柿不宜食用。
西紅柿具有豐富的營養(yǎng)及保健作用,但在購買及食用時要慎重。
據(jù)介紹,西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C,尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,并能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。
除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等癥的發(fā)病危險,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用,同時有抗衰老和預防便秘的作用。
西紅柿在烹調(diào)時不要久煮,燒煮時稍加些醋,則能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。